去年12月初和威寶的小姑婆一家人到何善之用餐，
餐廳裡有一道口感好特別的泡菜，顏色是橘黃色系的。
前陣子逛BBH時才知道原來這道小菜叫做"黃金泡菜"啊。
名字取的還真好聽，"黃金"咧!!
這讓威媽的廚癮又開始蠢蠢欲動了，
於是到市場買齊所有的材料，
準備要來試試看啦。
準備工具: 果汁機、塑膠袋
材料:
高麗菜半顆~
醬料部份~
白醋1杯
香油1杯
芝麻醬2大匙
糖1大匙
紅蘿蔔半條
蒜頭2~3顆 (想要口味重一點的可以再多加點蒜頭)
韓式辣椒粉1大匙
小辣椒半根 (辣度依個人的口味來決定)
高麗菜洗淨後用手撕成片狀，適中就好，不要太小片哦~
將撕成片狀的高麗菜放入塑膠袋內~
加一些鹽讓高麗菜軟化、出水~
袋口封緊，搖晃均勻，放至1小時等待葉片軟化出水~
葉片軟化後，將水擠出~
放入攪拌盆備用~
將所有製作醬料的材料放入果汁機內~ (辣椒粉除外)
打勻~
最後再放入韓式辣椒粉打勻~
打勻後試試味道如何，
甜度、辣度、酸度都可以在這階段再做最後調整。
韓式辣椒粉本身沒有什麼辣度，
所以威媽會在這個階段再放入小辣椒增加辣度，
一點一點慢慢的加，才能避免辣過頭哦!
將醬汁倒入盆內~
仔細拌勻~ (要讓每一片葉片都有沾到醬汁哦!)
裝入保鮮盒後放入冰箱冷藏12小時~
好吃的黃金泡菜完成啦!!
這...這...這..也太好吃了吧!
濃濃的芝麻香氣~
微酸、微甜、微辣的黃金醬汁~
脆脆又爽口的高麗菜~
讓人一口接著一口的放不下筷子。
黃金泡菜和台式泡菜、韓式泡菜的風味完全不同，
一般泡菜因為還要發酵熟成，
需要好幾天的等待時間，較費時費工。
黃金泡菜的程序就簡單多啦!
無需等待發酵，從完工到品嚐只需要1天就夠了。
黃金醬料配上高麗菜的脆甜口感...真是有夠麻吉的!
網路上有二種醬料的作法，
一種是放豆腐乳，一種是放芝麻醬。
威爸威媽都超愛芝麻醬的香氣，
所以這次就先選擇用芝麻醬來試試看。
威媽也發現這醬料可以在夏天時拿來拌涼麵，
一定超極開胃的。
講到口水都快流出來了~
作法簡單又快速的黃金泡菜，
趕快來試試看吧!
威寶Live show (9)
我很愛吃泡菜但是還沒吃過黃金泡菜， 之前看過人家團黃金泡菜因為還沒嘗試過所以不敢團。 沒想到自己動手作黃金泡菜竟然不難呢! 謝謝威媽的分享，改天來試做看看。
真的很簡單又好吃哦! 諾媽可以試試看 ^^
還蠻詳細 還有照片 謝謝分享與指導 感恩！！！
不客氣喲^^
看起來真的很好吃呢
是啊，真的很好吃 ^q^
看起來超好吃的 下次也要來動手做做看嚕 哈
一定會很成功的 ^^
看到口水都流出來了 真的好想吃吃看喔!! 本來乾燥的口腔都分泌唾液了!
Hi，螺絲&節課，可以自己動手試試看哦，真的很簡單呢! ^^
看起來真的很好吃喔~~
做做看吧! 真的很好吃哦!
kelly麻麻，請問妳白醋一杯是指量米杯的杯子嗎?胡蘿蔔和蒜頭也是切碎絲丟進果汁機攪碎嗎?辣椒粉妳是買哪個牌子的呢?糖是用黃砂糖嗎，不好意思問題那麼多^^
歡迎蔡小兔的提問^^ 1.一杯是指量米杯的杯子嗎? 是的! 2.胡蘿蔔和蒜頭也是切碎絲丟進果汁機攪碎嗎? 是的! 3.辣椒粉妳是買哪個牌子的呢? 我是跟雜貨店老闆說要買韓國辣椒粉，他就拿給我分裝好一袋一袋的，所以沒有特別去問牌子耶。 應該都差不多吧^^ 4.糖是用黃砂糖嗎? 不是哦，我是用一般的白砂糖。 用黃砂應該也ok。
kelly麻麻請問為什麼做出來的成品味道醋味很重？那醋如果倒一米杯的話整罐醋都用光了?還是比例上醋可以減少呢?^^
在調醬汁時先到少許醋品嚐看看，不夠酸再增加。慢慢加比較可以控制整個味道。當然醋酸的程度可以依個人的喜好做調整囉^^
請問一下，這裡面的調味料沒有任何鹹味，所以這是完全不鹹的泡菜？還是你的芝麻醬是鹹的？若用豆腐乳，這樣就會有鹹。
您好，鹽是在高麗菜加鹽軟化的階段就加入了，之後是倒掉多餘的水份，鹽份是保留在菜葉上的哦。
謝謝你的分享！
不客氣喲! 祝你成功^^
這應該就是所謂的鴉片泡菜吧? 喜歡這一味^^
鴉片泡菜!? 是指吃了會上癮嗎? 呵呵~ 謝謝Caity粉粉的喜歡哦^^
之前曾吃過朋友做的黃金泡菜，問他作法，竟然說是飯店主廚的配方，所以保密！沒想到搜尋到威媽的分享！真的是太感謝妳了！趁現在高麗菜便宜趕快來試試看！不過我也有吃過海帶芽做的黃金泡菜，不知道做法是否也一樣？
呵呵，小如的朋友真是可愛，還"飯店主廚的配方"咧! 現在高麗菜真的很便宜，妳趕快試試，然後拿去獻給那位可愛的朋友看。 跟他說"這也是餐廳主廚的配方(威寶餐廳)" ^^ 海帶芽的我沒吃過，所以不清楚耶。
這個偏韓式泡菜嗎？他比較適合炒飯配燒肉做煎餅 還是適合加菜火鍋裡的那種？
若要比較的話....是比較偏韓式。 至於可以如何搭配...我覺得炒飯或配燒肉會較合適。 這個醬汁是比較濃稠的，所以火鍋的話...沒試過，我也不清楚 ^^ 若您試了覺得不錯，請告訴我哦。
我失敗了 芝麻味很重
芝麻醬的口味(牌子)也會影響成品，建議下次可以換另一個牌子的試試哦。
那請問芝麻醬該用哪一個(牌子) 可以推薦一下嗎??
您好:芝麻醬我是在大賣場買的，沒有特定選什麼牌子，我是買金岡牌。 有一次買了別的牌子，做出來很不對味。每個人喜好的口味不同，您可以找您喜歡的味道和牌子哦。
看起來真的好好吃喔,我也要來試試看,感謝分享!!
不客氣，祝您成功哦^^ 夏天要到了，吃這個最開胃了呢!
謝謝威媽分享.可是加芝麻醬放不到一星期就產生油耗味. 請教如何保存方法謝謝您
我都是放冰箱保存，不曾出現過油耗味耶。 您買的芝麻醬牌子都會這樣嗎?
請問威媽.如果吃素的.要用什麼素材取代蒜頭味道 謝謝您
小全您好: 我只知道一般素食裡，會使用香椿來代替蔥 蒜 提升料理的香味，但是否能用來製作泡菜我就不清楚了。可能還是要請教料理專家哦。
威媽妳好 我想請問妳 芝麻香油是用什麼牌子的? 在那裡買的? 謝謝
我看照片當時用的是真好家100%純芝麻香油。 我沒有特定選什麼牌子耶，就大賣場買的囉 ^^
我第一次吃到這個黃金泡菜也是在飯店吃到的，真的是念念不忘。就味道不那麼酸也不那麼辣充滿濃稠感的泡菜，顏色也是好看極了。因為太想那個味道了，最近我去家樂福 看到 黃金泡菜/月芽(海帶芽) 就很想買但又怕踩到地雷，一瓶@179不便宜ㄟ。終於鼓起勇氣買回來吃，喔~~~~真的好好吃喔，是我要的味道。這幾天每天吃，但很快一瓶就被我吃完啦。上網查 就看到威媽教學，下次我也來試試看。
媽咪可以自己動手試試哦。好玩、衛生又好吃 ^^
你好 想請問你的一杯 調味料 是多少
請問-做好的泡菜-裝入瓶子裡-擺入冰箱-它可以放多久-不會壞掉?