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去年12月初和威寶的小姑婆一家人到何善之用餐,

餐廳裡有一道口感好特別的泡菜,顏色是橘黃色系的。

前陣子逛BBH時才知道原來這道小菜叫做"黃金泡菜"啊。

 

名字取的還真好聽,"黃金"咧!!

這讓威媽的廚癮又開始蠢蠢欲動了,

於是到市場買齊所有的材料,

準備要來試試看啦。

 

 

準備工具: 果汁機、塑膠袋

材料:

高麗菜半顆~ 

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醬料部份~

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白醋1杯

香油1杯

芝麻醬2大匙

糖1大匙

紅蘿蔔半條

蒜頭2~3顆 (想要口味重一點的可以再多加點蒜頭)

韓式辣椒粉1大匙

小辣椒半根 (辣度依個人的口味來決定)

 

 

高麗菜洗淨後用手撕成片狀,適中就好,不要太小片哦~

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將撕成片狀的高麗菜放入塑膠袋內~

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加一些鹽讓高麗菜軟化、出水~

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袋口封緊,搖晃均勻,放至1小時等待葉片軟化出水~

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葉片軟化後,將水擠出~

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放入攪拌盆備用~

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將所有製作醬料的材料放入果汁機內~ (辣椒粉除外)

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打勻~

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最後再放入韓式辣椒粉打勻~

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打勻後試試味道如何,

甜度、辣度、酸度都可以在這階段再做最後調整。

韓式辣椒粉本身沒有什麼辣度,

所以威媽會在這個階段再放入小辣椒增加辣度,

一點一點慢慢的加,才能避免辣過頭哦!

 

 

 

將醬汁倒入盆內~

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仔細拌勻~ (要讓每一片葉片都有沾到醬汁哦!)

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裝入保鮮盒後放入冰箱冷藏12小時~

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好吃的黃金泡菜完成啦!!

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這...這...這..也太好吃了吧! 

濃濃的芝麻香氣~

微酸、微甜、微辣的黃金醬汁~

脆脆又爽口的高麗菜~

讓人一口接著一口的放不下筷子。

 

黃金泡菜和台式泡菜、韓式泡菜的風味完全不同,

一般泡菜因為還要發酵熟成,

需要好幾天的等待時間,較費時費工。

黃金泡菜的程序就簡單多啦!

無需等待發酵,從完工到品嚐只需要1天就夠了。

 

黃金醬料配上高麗菜的脆甜口感...真是有夠麻吉的!

網路上有二種醬料的作法,

一種是放豆腐乳,一種是放芝麻醬。

威爸威媽都超愛芝麻醬的香氣,

所以這次就先選擇用芝麻醬來試試看。

 

威媽也發現這醬料可以在夏天時拿來拌涼麵,

一定超極開胃的。

 

講到口水都快流出來了~

作法簡單又快速的黃金泡菜,

趕快來試試看吧!

 

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威媽咪 (Kelly) 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

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  • Jaclyn (諾媽)
  • 我很愛吃泡菜但是還沒吃過黃金泡菜,
    之前看過人家團黃金泡菜因為還沒嘗試過所以不敢團。
    沒想到自己動手作黃金泡菜竟然不難呢!
    謝謝威媽的分享,改天來試做看看。
  • 真的很簡單又好吃哦! 諾媽可以試試看 ^^

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/02/14 15:36 回覆

  • 綵綵鴨
  • 還蠻詳細 還有照片 謝謝分享與指導 感恩!!!
  • 不客氣喲^^

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/02/14 17:14 回覆

  • Candy Lin
  • 看起來真的很好吃呢
  • 是啊,真的很好吃 ^q^

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/02/14 17:14 回覆

  • 螺絲&節課
  • 看到口水都流出來了 真的好想吃吃看喔!! 本來乾燥的口腔都分泌唾液了!
  • Hi,螺絲&節課,可以自己動手試試看哦,真的很簡單呢! ^^

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/02/17 09:09 回覆

  • sunny
  • 看起來真的很好吃喔~~
  • 做做看吧! 真的很好吃哦!

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/02/29 11:17 回覆

  • 蔡小兔
  • kelly麻麻,請問妳白醋一杯是指量米杯的杯子嗎?胡蘿蔔和蒜頭也是切碎絲丟進果汁機攪碎嗎?辣椒粉妳是買哪個牌子的呢?糖是用黃砂糖嗎,不好意思問題那麼多^^
  • 歡迎蔡小兔的提問^^
    1.一杯是指量米杯的杯子嗎? 是的!
    2.胡蘿蔔和蒜頭也是切碎絲丟進果汁機攪碎嗎? 是的!
    3.辣椒粉妳是買哪個牌子的呢? 我是跟雜貨店老闆說要買韓國辣椒粉,他就拿給我分裝好一袋一袋的,所以沒有特別去問牌子耶。 應該都差不多吧^^
    4.糖是用黃砂糖嗎? 不是哦,我是用一般的白砂糖。 用黃砂應該也ok。

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/03/09 16:05 回覆

  • 草莓
  • kelly麻麻請問為什麼做出來的成品味道醋味很重?那醋如果倒一米杯的話整罐醋都用光了?還是比例上醋可以減少呢?^^
  • 在調醬汁時先到少許醋品嚐看看,不夠酸再增加。慢慢加比較可以控制整個味道。當然醋酸的程度可以依個人的喜好做調整囉^^

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/03/15 22:37 回覆

  • littlefoot2
  • 請問一下,這裡面的調味料沒有任何鹹味,所以這是完全不鹹的泡菜?還是你的芝麻醬是鹹的?若用豆腐乳,這樣就會有鹹。
  • 您好,鹽是在高麗菜加鹽軟化的階段就加入了,之後是倒掉多餘的水份,鹽份是保留在菜葉上的哦。

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/09/20 13:54 回覆

  • Caity粉粉
  • 這應該就是所謂的鴉片泡菜吧? 喜歡這一味^^
  • 鴉片泡菜!? 是指吃了會上癮嗎? 呵呵~
    謝謝Caity粉粉的喜歡哦^^

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/09/21 08:53 回覆

  • 小如
  • 之前曾吃過朋友做的黃金泡菜,問他作法,竟然說是飯店主廚的配方,所以保密!沒想到搜尋到威媽的分享!真的是太感謝妳了!趁現在高麗菜便宜趕快來試試看!不過我也有吃過海帶芽做的黃金泡菜,不知道做法是否也一樣?
  • 呵呵,小如的朋友真是可愛,還"飯店主廚的配方"咧!
    現在高麗菜真的很便宜,妳趕快試試,然後拿去獻給那位可愛的朋友看。
    跟他說"這也是餐廳主廚的配方(威寶餐廳)" ^^

    海帶芽的我沒吃過,所以不清楚耶。

    威媽咪 (Kelly) 於 2012/11/22 14:23 回覆

  • 姬蝶
  • 這個偏韓式泡菜嗎?他比較適合炒飯配燒肉做煎餅 還是適合加菜火鍋裡的那種?
  • 若要比較的話....是比較偏韓式。
    至於可以如何搭配...我覺得炒飯或配燒肉會較合適。
    這個醬汁是比較濃稠的,所以火鍋的話...沒試過,我也不清楚 ^^
    若您試了覺得不錯,請告訴我哦。

    威媽咪 (Kelly) 於 2013/01/25 15:13 回覆

  • z90108
  • 我失敗了
    芝麻味很重
  • 芝麻醬的口味(牌子)也會影響成品,建議下次可以換另一個牌子的試試哦。

    威媽咪 (Kelly) 於 2013/04/15 09:27 回覆

  • jay790523
  • 那請問芝麻醬該用哪一個(牌子) 可以推薦一下嗎??
  • 您好:芝麻醬我是在大賣場買的,沒有特定選什麼牌子,我是買金岡牌。
    有一次買了別的牌子,做出來很不對味。每個人喜好的口味不同,您可以找您喜歡的味道和牌子哦。

    威媽咪 (Kelly) 於 2013/12/17 11:18 回覆

  • 千尋
  • 看起來真的好好吃喔,我也要來試試看,感謝分享!!
  • 不客氣,祝您成功哦^^
    夏天要到了,吃這個最開胃了呢!

    威媽咪 (Kelly) 於 2014/05/21 14:42 回覆

  • 訪客
  • 謝謝威媽分享.可是加芝麻醬放不到一星期就產生油耗味.
    請教如何保存方法謝謝您
  • 我都是放冰箱保存,不曾出現過油耗味耶。
    您買的芝麻醬牌子都會這樣嗎?

    威媽咪 (Kelly) 於 2014/07/11 17:40 回覆

  • 小全
  • 請問威媽.如果吃素的.要用什麼素材取代蒜頭味道
    謝謝您
  • 小全您好:

    我只知道一般素食裡,會使用香椿來代替蔥 蒜 提升料理的香味,但是否能用來製作泡菜我就不清楚了。可能還是要請教料理專家哦。

    威媽咪 (Kelly) 於 2014/07/16 12:58 回覆

  • 黃同學
  • 威媽妳好
    我想請問妳
    芝麻香油是用什麼牌子的?
    在那裡買的?
    謝謝
  • 我看照片當時用的是真好家100%純芝麻香油。
    我沒有特定選什麼牌子耶,就大賣場買的囉 ^^

    威媽咪 (Kelly) 於 2014/09/18 14:40 回覆

  • Yuti媽
  • 我第一次吃到這個黃金泡菜也是在飯店吃到的,真的是念念不忘。就味道不那麼酸也不那麼辣充滿濃稠感的泡菜,顏色也是好看極了。因為太想那個味道了,最近我去家樂福 看到 黃金泡菜/月芽(海帶芽) 就很想買但又怕踩到地雷,一瓶@179不便宜ㄟ。終於鼓起勇氣買回來吃,喔~~~~真的好好吃喔,是我要的味道。這幾天每天吃,但很快一瓶就被我吃完啦。上網查 就看到威媽教學,下次我也來試試看。
  • 媽咪可以自己動手試試哦。好玩、衛生又好吃 ^^

    威媽咪 (Kelly) 於 2014/09/29 13:32 回覆

  • 訪客
  • 你好 想請問你的一杯 調味料 是多少
  • 想學習ㄉ人
  • 請問-做好的泡菜-裝入瓶子裡-擺入冰箱-它可以放多久-不會壞掉?